Что попробовать в Карелии, кухня Карелии

кухня карелии, что попробовать в карелии

Карельская кухня – это своеобразный симбиоз старорусской кухни и кухни северной Европы. В кухне Карелии можно найти много общего с блюдами ближайших соседей карелов – финнов и эстонцев. В Карелии на столе органично соседствуют традиционные деликатесы русской кухни и финские супы и закуски: дичь и рыба, разносол и вяления, наваристый борщ и финская уха на молоке, скандинавские кексы и русские пироги. Но есть и такие блюда, которые можно встретить только в Карелии.

Основная отличительная особенность карельской кухни – редкое присутствие в ней мяса, обилие рыбы и использование в большинстве случаев ржаной и ячменной муки. От эстонской кухни карельскую отличает более обширный "лесной" стол, то есть большое число блюд из грибов, лесных ягод (голубики, клюквы, морошки, черники, земляники), несколько меньшая разновидность молочного стола.

В карельской кухне используются приемы древнерусской кухни, особенно приготовление в условиях падающей температуры печи. В карельской кухне применяется квашеная (кисло-соленая) рыба. Зато совершенно неизвестна копченая, распространенная в прибалтийских кухнях.

Основное национальное блюдо карельской кухни – каларуока – уха. Наиболее популярна уха из сигов, молочная уха и уха из кислой, квашеной рыбы. Секрет ее приготовления заключается в том, что примерно за 5 мин до конца варки рыбный бульон надо пропустить через толстый слой древесного (березового) угля. Уху в карельской кухне варят также с яйцом, причем для введения яиц применяется шведский (поширование) и восточный способы. В отличие от русской прозрачной ухи каларуоки карельской кухни слегка мутноваты: в них входят не только молоко, яйца, исландский мох, но и сосновые или березовые почки, ржаная мука, а также сущик – сушеная рыба вместе с мукой.

Еще одно традиционное блюдо карельской кухни – калитки – маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4–7 углов.



Реклама на сайте