Что попробовать в Мексике, мексиканская кухня

что попробовать в мексике, мексиканская кухня

Мексиканская кухня – национальная кухня, сформировавшаяся под влиянием очень разных культур. Кухня Мексики является сочетанием как кухонь древнейших цивилизаций Америки – ацтеков и майя, так и европейских кухонь – наибольшее влияние на формирование мексиканской кухни оказала испанская кухня. Благодаря такому необычному сочетанию, мексиканская кухня прославилась рецептами блюд с оригинальными сочетаниями продуктов и специй, делающих ее абсолютно непохожей на другие кухни народов мира.

Мексиканская кухня использует для приготовления блюд достаточно широкий ассортимент продуктов. Это кукуруза (маис), множество сортов картофеля и бобовых, тыква, морепродукты, сыры, помидоры, авокадо, кактусы, аки, чайот, свинина, говядина, мясо индейки и множество сортов перца – не даром перец чили давно считается символом Мексики. Говоря "чили", мексиканцы имеют в виду разные сорта красного перца с разной степенью остроты, используемые для приготовления пищи и обозначаемые одним и тем же словом. Другое наименование продукта — "чипотл". Это тот же красный перец, но высушенный или копченый. Традиции обработки острых плодов восходят к ацтекской кухне. Дело в том, что собранный урожай было крайне сложно сохранить, а копчение позволяло добавлять ингредиент в блюда в течение долгого времени.

Мексиканская кухня в своих рецептах использует пряности различных видов, широко используется чеснок, гвоздика, корица, кинза и другие специи.

В мексиканской кухне важное место занимают бобы – бобовые входят во многие рецепты блюд мексиканской кухни, используется более двух десятков сортов бобов, наиболее популярны черные бобы "тохо" и розовые "пинто", каждый из сортов бобов отличается индивидуальным вкусом. Благодаря высокой калорийности и большому содержанию витаминов, бобы занимают заслуженное место среди главных продуктов мексиканской кухни.

Важнейшим ингредиентом мексиканской кухни являются различные морепродукты. В рецептах блюд мексиканской кухни используются множество сортов рыбы и других морепродуктов, особенно популярны круглая белая рыба корвина и креветки. Корвина используется для приготовления национального блюда севиче – рыбы, маринованной в чили и соке лайма.

Тортилья и томалес – тонкие лепешки из кукурузной муки, использующиеся для приготовления множества блюд. Зачастую мексиканцы используют тортилья вместо посуды, заворачивая в них начинку из различных ингредиентов.

Существует множество рецептов тортильи с начинкой – среди них кесадилья – тортилья с мясной начинкой, буррито – с начинкой фасолью или смесью овощей и мясного фарша, чилакилес – с курицей и сыром, чимичанга – политый сыром конверт из тортильи с курицей, мясом и фасолью, энчилада – обжаренные в кипящем масле трубочки из тортильи с сыром и помидорами и многие другие. Тортилья также используется для приготовления уэвос ранчерос – яичницы по-деревенски, подаваемой с острым соусом на кукурузной лепешке.

Суп из тортильи – широко известное и очень острое первое блюдо мексиканской кухни. Суп из тортильи готовится на курином бульоне, в который добавляются предварительно обжаренные на кукурузном масле чеснок и лук, мелко нарезанные и очищенные помидоры и черный перец, перец чили, кинза и зира. Подается суп из тортильи с тертым сыром и полосками тортильи шириной около сантиметра, которые пропитываются бульоном и разбухают, становясь такими же острыми, как и сам суп.

В мексиканской кухне одну из важных ролей играет соус – ингредиент практически всех рецептов блюд мексиканской кухни. Для приготовления мексиканских блюд используются различные соусы. Это и сальса – мексиканский соус из мелко порезанных томатов или томатильо, лука, чеснока, чили и других ингредиентов, и гуакамоле – мексиканский соус из мякоти авокадо с добавлением сока лайма перца серрано и соли, иногда с помидорами, различными сортами перца, лука, зелени и различных специй. 

В мексиканской кухне существуют довольно оригинальные рецепты соусов – к примеру, моле поблано – шоколадный мексиканский соус, или адобадо – мексиканский соус, ингредиентами которого являются томаты, зира (кумин), чеснок, лук, корица, уксус.

Говоря о мексиканской кухне, нельзя не вспомнить ее знаменитые на весь мир напитки. Известное на весь мир какао, или горячий шоколад – напиток мексиканского происхождения, привезенный в Европу испанскими конкистадорами. 

Нельзя также не упомянуть о национальных мексиканских спиртных напитках – мескале и текиле. 

Мескаль – традиционный мексиканский алкогольный напиток из сброженного сока агавы. Название мескаль имеют все производимые из агавы спиртные напитки, кроме текилы, являющейся наиболее известной разновидностью мескаля. Зачастую в бутылку мескаля помещается гусеница Hypopta agavis, а к бутылке прилагается мешочек с солью и растертыми гусеницами Bombix agavis, живущими на агаве. Мескаль имеет крепость до 38-43% и изготавливается путем двойной перегонки.

Текила – наиболее известный крепкий мексиканский спиртной напиток, производимый из сока голубой агавы, являющийся одной из разновидностей мескаля. Текила имеет крепость не менее 55%, но перед разливом в бутылки она разбавляется до 40% водой. Типичным заблуждением является широко распространенное мнение о том, что в бутылке текилы должен быть червячок. Это не так – производителям текилы запрещено добавлять в нее гусениц, это используется в качестве рекламного трюка при изготовлении некоторых сортов мескаля. Сама же текила разливается в бутылки без каких-либо посторонних добавок.



Реклама на сайте