Что попробовать в Грузии, грузинская кухня

грузинская кухня

Грузинская кухня – национальная кухня грузинского народа. Многие из грузинских блюд, такие как цыпленок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали фактически интернациональными. В идеологии составления блюд грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

Мясные блюда Грузии

Грузинская кухня, как никакая другая, с особым трепетом подходит к приготовлению мясных блюд.  Особым мясным блюдом Грузии считаются хинкали (большие и очень сочные пельмени), которые посыпаются черным молотым перцем. Хинкали едят руками. Обычно хинкали подают как основное и единственное блюдо к столу, и такой пир в Грузии называют "хинклаоба" – "празднество хинкали".

Среди классических блюд грузинской кухни одним из самых востребованных является сациви, пряное холодное рагу, в основном из индейки или курицы, с толченым грецким орехом. Его основу составляет ореховый соус, который, собственно, и называется "сациви", просто традиция перенесла это название на все блюдо. 

Также часто готовится гочи – зажаренный в печи поросенок. 

Шашлык (по-грузински "мцвади") готовят как правило из свежей вырезки говядины, но также и из предварительно замаринованного мяса. 

Такое блюдо как цыплята табака известно на всем постсоветском пространстве. История утверждает, что родина этого кулинарного рецепта – Грузия и там его называют "цыпленок тапака" – это оригинальное название. Грузинский оригинал принято подавать с острыми специями аджикой и чесночным соусом. 

Есть в Грузии свое подобие холодца, название которого мужужи. Отличается добавлением в бульон винного уксуса. 

Особый вид пресервированных сырых колбас в Грузии называют купаты, их сначала отваривают, а затем обжаривают. 

Чашушули – ароматное, острое блюдо из мяса (говядина или телятина), тушенное в томатах.

Мясо-овощные блюда Грузии

Чанахи – блюдо, получаемое в результате томления мяса с овощами в глиняных горшочках в духовом шкафу или печи. Среди повседневных блюд одним из самых популярных является оджахури – жареное мясо с картофелем, и чакапули – молодое мясо, тушенное с зеленью и специями. Чахохбили – блюдо, приготовляемое из говядины или баранины, но чаще из домашней птицы (обычно из курицы). Наиболее подходит для него молодое мясо хорошей упитанности, с жирком.

Пироги

Одним из популярных блюд грузинской кухни является хачапури с сыром. Вкус у него божественно нежный, а аромат так и манит откусить хотя бы кусочек. Самые известные – хачапури по-аджарски (с яйцом), по-имеретински (закрытые), "пеновани" (из слоеного теста) и ачма – вареное тесто с сыром. Наряду с хачапури в Грузии популярен и пирог лобиани с начинкой из вареной фасоли. Сванская лепешка с мясом называется кубдари.

Грузинские супы

Грузинские супы готовятся почти без овощной гущи, но консистенция их намного плотнее. Достигается это добавлением яичных желтков или целых яиц. Чтобы яйца при нагревании не свернулись, их смешивают с какой-нибудь кислой средой, в качестве которой применяют уксус, кислые фруктовые соки или мацони. Но чаще всего в роли кислой среды используется загущенное и высушенное пюре сливы ткемали. Кислая среда значительно повышает усвояемость блюда. Она используется либо с яйцами, либо с большим количеством мяса и жира. Наиболее известными супами грузинской кухни являются харчо, чихиртма, хаши и шечаманды из мацони (мацвнис супи). Хаши представляет собой очень жирный и насыщенный бульон, отваренный из говяжьих ног, брюшины и желудка. Отдельно подается толченый чеснок и подсушенный лаваш.

Грузинские сыры и кисло-молочные продукты

Кисломолочный продукт мацони очень популярен на Кавказе и в Грузии вчастности. Он используется как компонент теста для хачапури, приготовления соусов и супов.

Что касается сыров, то в Грузии многие домашние сорта на протяжении веков превратились в общенациональные. А такие сыры как имеретинский и сулугуни, известны далеко за пределами страны. В основном в Грузии распространены рассольные сыры, приготовленные бурдючным или кувшинным методом. Причем их могут употреблять отдельно или в качестве добавки в первые и вторые блюда. Грузинские сыры отваривают в молоке, запекают в тесте, вымачивают, выдерживают в меде или растительном масле, коптят и даже жарят на вертеле или сковороде. Такой жареный сыр неплохо подходит, например, к вину.

Грузинская кухня предлагает большой выбор острых и кислых соусов. Среди кислых основным сырьем выступают соки и мякоть слив ткемали, терна, граната, ежевики, кизила или барбариса. Соки уваривают на треть или половину и добавляют зелень и специи. Также частым компонентом в соусах являются кинза, чеснок и грецкие орехи. Особым праздничным соусом в грузии считается бажи, очень пряная подливка из толченых грецких орехов с чесноком и винным уксусом, подаваемая к мясу и рыбе. Из слив ткемали готовят высушенный соус тклапи. Он представляет собой блин толщиной не более 3 мм и хранятся в сушеном виде. В нужный момент его разводят в горячей воде или бульоне. Является обязательным элементом в знаменитом супе харчо. Соус киндз-дзмари подается к отварной белой рыбе. Большое значение в грузинской кухне приобрели пряные травы, которые употребляют в течение всего года.

Вина Грузии

В Грузии широко распространено виноделие и существует больше количество сортов вин. Самые известные вина – красные: Хванчкара, Саперави, Мукузани, Киндзмараули, и белые: Цинандали, Твиши, Ркацители. В качестве крепкого спиртного напитка распространена чача – самогон из виноградного жмыха, оставшегося после производства вина.



Реклама на сайте