Что попробовать в Финляндии, кухня Финляндии

финская кухня, что попробовать в финляндии

Финская национальная кухня сформировалась под влиянием достаточно суровых природных условий этой страны, поэтому практически каждое блюдо несет на себе отпечаток исторического наследия финского народа. Характерная черта традиционной финской кухни – активное использование рыбы (сначала озерной, позже также и морской – лосося, сельди, ряпушки, сига и форели), мяса диких животных (северного оленя и лося), лесных ягод и грибов. Другая особенность финской кухни – пристрастие к простой и сытной "домашней кухне", и что особенно близко русской традиции – с обязательным наличием на столе свежего хлеба. Можно назвать несколько особенностей финской кухни, которые сравнительно редко наблюдаются в кухнях других народов:

  • изготовление блюд, в которых сочетаются разные виды мяса, например говядины, свинины и баранины в рагу по-карельски,
  • сочетание в блюдах мяса и рыбы (калакукко),
  • использование при изготовлении некоторых блюд одновременно молока и рыбы, например в калакейтто (kalakeitto),
  • обилие рецептов запеканок (из капусты, брюквы, картофеля, моркови, макарон, печени), приготовление которых обычно привязано к праздничному календарю,
  • множество сортов черного хлеба и вообще блюд из ржаной муки (мямми, султсина);
  • употребление в пищу многих видов грибов, например лисичек и строчков (Gyromitra esculenta), из которых делается изысканнейшее рагу (korvasienimuhennos).

Рыба составляет основу кухни Финляндии – ее здесь готовят множеством способов – вялят, сушат, солят, коптят, тушат, запекают и жарят. Одно из самых оригинальных рыбных блюд Финляндии – вымоченная в щелоке вяленая треска, специфический вкус и запах которой имеет равное количество поклонников и противников среди финнов. Наиболее популярные рыбные финские блюда – радужная форель в собственном соку "граави кирьелохи", лосось в собственном соку "граави лохи", запеченые лосось и сиг, салат из сельди "росолли", своеобразный салат-ассорти из рыбопродуктов "саламат", икра пресноводной рыбы с луком и сметаной - "мэти", запеканка из картофеля и сельди "калалаатикко", тушеная в молоке морская рыба "майтокалакейтто", суп из вяленой рыбы "маймарокка", рыбные супы на молоке – "калакейтто" и "лохикейттео", пирожки из кислого теста с сырой рыбой "кялакяярейття", хрустящие ржаные пирожки с рыбой и беконом "калакукко", а также знаменитый рыбный пирог из пресного теста "калекукко".

Традиционные мясные блюда в Финляндии, в основном, готовятся из оленины и дичи. Жаркое из оленины с картофельным пюре и брусничным вареньем, огурцы с медом и домашний сыр, мясо по-карельски в горшочке "карьяланпаисти", жареная оленина "поронпаисти", тушеная в деревянной посуде баранина "сяря", а также множество блюд из лосятины и птицы.

Среди молочных блюд большой популярностью в Финляндии пользуются сыры, простокваша и "виили" – своеобразный кисло-сладкий молочный продукт, используемый как добавка во многие блюда. 

На десерт в Финляндии принято подавать ягоды, растущие в местных лесах – морошку, голубику, бруснику – свежие и в виде варенья, дрожжевые булочки "пулла" и оригинальные кисели.

В финской кухне широко распространено использование ржаного хлеба, который выпекается в виде круглых караваев или в виде лепешек с отверстием в центре. Некоторые сорта ржаного хлеба, например рейкялейпя (reikäleipä), предполагают долгое хранение в виде сухарей. Интересным блюдом являются картофельные лепешки (perunarieska), особенно в сочетании с граавилохи. В последнее время популярность получили сорта хлеба с высоким содержанием овса (кауралейпя). Широкую известность, в том числе за пределами Финляндии, получило блюдо калакукко (kalakukko, в дословном переводе – "рыбный петух"), пирог из пресного ржаного теста, начинку для которого делают из рыбы и бекона (сала). Калакукко считается рождественским деликатесом.

Излюбленный напиток финнов – кофе, по его потреблению страна уверенно занимает первое место в мире.

Домашнее пиво "котикалья", разновидность кваса, – также непременный атрибут любого стола.

Популярны водка "Коскенкорва-винна" и знаменитая "Финляндия". 

Особое место занимают местные ягодные ликеры – настоянные на лесных ягодах и травах "лаккаликёри" (морошка), "пуолуккаликёри" (брусника), "карпалоликёри" (клюква) и "месимарьяликёри" (куманика) имеют необычный вкус и особый аромат. 

В Финляндии из ягод умудряются делать даже игристые вина – сорта "Кавльери" и "Елисси" достаточно оригинальны и популярны даже за пределами страны.



Реклама на сайте