Что попробовать в Абхазии, абхазская кухня

кухня абхазии

Абхазская кухня формировалась на протяжении столетий под непосредственным влиянием природных социально-экономических условий. Преобладающие занятия абхазов – земледелие в сочетании с животноводством обусловили значительную долю в рационе зерновых (просо, кукуруза) и молочных продуктов. Благоприятные условия Абхазии для произрастания винограда, грецкого ореха, бахчевых, разнообразных овощей и фруктов сделали эти растительные продукты одними из традиционных компонентов абхазской кухни.

В абхазской кухне два главных понятия – агуху (мучная пища) и ацыфа (все, что с ней употребляется).

Основным мучным блюдом абхазской кухни является мамалыга, изготавливаемая в настоящее время из кукурузной муки (ранее – из проса). Из нее же делают чуреки, которые могут начиняться сыром, грецкими орехами или мёдом, ашларкунту – мамалыгу, заправленную ореховым маслом, аиладж-мамалыгу, заправленную кисломолочным сыром, ачамыкву – мамалыгу, на молоке с сыром, халву, хлебцы и пр. Употребляются в пищу и молодые початки кукурузы в вареном или жареном виде. По общепринятому мнению мамалыга заменяет абхазам хлеб.

Аджика – еще одна важнейшая составляющая абхазской кухни. Без нее абхазы едят разве что сладости, да пьют чай, который, кстати, сами же и выращивают. Гостеприимство по-абхазски звучит как "ачеджика", что означает "хлеб-аджика" (по аналогии с "хлеб-соль"). Традиционно аджика готовится из острого красного стручкового перца – он основа аджики.

Молочные продукты также играют существенную роль в абхазской кухне. Употребляют преимущественно кислое (реже кипяченое) козье, коровье или буйволье молоко, напитки из молока с медом, молока с водой. Из молока изготавливают сыры – ашвлагуан (сулугуни), ашвадза (кисломолочный сыр), ашвчапан (смесь первых двух с мятой и острым соусом из кислого молока), ачаюр или ахата ршвы (бурдючный пастообразный сыр), ахчат (сливки), ахача (подобие творожистой массы) и др.

Из растительных продуктов в Абхазии распространена фасоль, кольраби, свекла, капуста, дикорастущие травы и растения (крапива, щирица, дикая петрушка, черемша, портулак, сассапариль и т. д.), каштаны, грецкие орехи, зеленый лук, чеснок, огурец, лук-порей, редька и репа. В Абхазии распространена практика делать соления из огурцов, помидоров, кольраби и др.

Из мясных блюд главное место в Абхазии занимают блюда из домашней птицы, преимущественно из кур: жареные на вертеле, колбасы, вареные куры и требуха. Реже употребляется индейка, очень редко утки и гуси. Из млекопитающих распространены блюда из козлятины, баранины, говядины, реже свинины. Распространено приготовление этих блюд на вертеле, с различными соусами, грецкими орехами, сырами. Также нередко готовится вареное мясо.

Рыба мало распространена в абхазской кухне. 

Абхазские вина. Лицом абхазского виноделия является красное десертное вино "Букет Абхазии", изготавливаемое из сорта винограда Изабелла, – первое в Абхазии вино, которое стали производить на заводе. Сами абхазы называют этот напиток черным вином за его необычайно темный цвет. Кавказские старцы говорят, что испив именно "Букет Абхазии", они начинают чувствовать себя настоящими абхазами. Самыми популярными в Абхазии красными винами являются сухое вино с названием "Радеда", изготовленное из винограда Изабелла, полусухое "Амра", а также полусладкое "Апсны", сделанное из отборных сортов винограда Каберне и Саперави. Также не менее известны такие красные вина, как полусладкое вино "Лыхны" (князь абхазских вин), полусухое "Эшера" и сухое "Чегем". Среди белых вин самыми популярными считаются белое полусладкое вино "Псоу", рожденное из сортов винограда Рислинг и Алиготе, сухое "Диоскурия", приготовленное из отборных сортов белого винограда, а также полусухое "Анакопия", произведенное из сортов винограда Рислинг и Ркацители.

Также из виноградной выжимки абхазы гонят настоящую знаменитую чачу, или водку "аджь-ахь".



Реклама на сайте