Лучшие кухни стран мира

лучшие кухни стран мира

  • Украинская кухня: сало – это наше все

Есть на Украине блюда, которые стоит попробовать обязательно. Ha первое стоит попробовать, разумеется, украинский борщ. К борщу – пампушечки с чесноком, потом сырники, меживо, лежни, "вареники з вышнями", галушки, толченики, налистинки, соложеники, пухкеники, папошники. И соленые арбузы.

Чтобы отведать украинской кухни, совсем необязательно ехать "у Кыев" или "у Львив" – правильные харчевни, оформленные в разудало-хуторском стиле, можно найти во всех крупных городах России.

Ну, и национальная гордость Украины – конечно же, сало.

  • Французская кухня: культ еды

Чем известна французская кухня? Утонченной изысканностью – во Франции предпочитают тщательно накрытый стол, элегантную сервировку, многочасовые вдумчивые застолья и сложные соусы.

Французы научили весь мир культу еды. Здесь из поколения в поколение переходят рецепты соусов, а еда – самая востребованная тема для светских бесед. В обязательной программе – луковый суп, сырное ассорти, мясо с кровью, канкальские устрицы и лягушачьи лапки в сливочном соусе, бретонские блины, фаршированные телячьи уши, артишоки с фуа-гра, фазан с виноградом и петух в вине.

Национальная гордость Франции – фуа-гра. Печень закормленного гуся – главный французский деликатес. К столу его подают с вареньем и подрумяненными тостами.

  • Испанская кухня: лучшая еда для настоящих мужчин

На протяжении многих столетий испанская кухня предлагает лучшую в мире еду для настоящих мужчин: матадоров и донжуанов.

В каждой испанской провинции свое меню. Андалусия, к примеру, славится супом гаспачо и закусками тапас, Валенсия – паэльей, Страна Басков – рыбой в зеленом соусе и моллюсками с морским крабом, Ла-Манча – сыром манчего, Галисия – морепродуктами, Кастилия – поросятами на вертеле, а Каталония – десертным кремом. И не будем забывать про острова: на Балеарах изобрели майонез, а на Канарах отлично готовят рыбу-попугая и эскальдон из гофио (за роскошным названием скрывается густая вкусная каша). А какие колбаски делают в Чинчоне! А какие омлеты, с бараньими мозгами и бычьими яйцами, в Гранаде...

Испанцы уважают современную гастрономическую культуру и даже имеют собственного повара-авангардиста – каталонца Феррана Адриа. При этом самые лучшие и вкусные испанские блюда подаются в простейших придорожных тавернах и тапас-барах.

Национальная гордость Испании – паэлья – блюдо из нашафраненного риса, курятины, овощей и морепродуктов, готовится и подается к столу в ушастой черной сковородке.

  • Итальянская кухня: свежий взгляд

Жители Апеннинского полуострова искренне считают свою кухню лучшей в мире и, честно говоря, имеют на то все основания. Самые свежие продукты, самые выверенные рецепты, самая полезная для здоровья еда, где даже от пасты никто не поправляется, а только приобретает аппетитные формы (взгляните на Софи Лорен и Монику Белуччи).

В Италии попробуйте правильно приготовленные спагетти с трюфелями, или пенне с артишоками, или лазанью с грибами в какой-нибудь тосканской траттории, запейте все это бокалом доброго кьянти. Итальянская паста – мощное лекарство для потерявших радость жизни. А нежная пармская ветчина с инжиром, сочный флорентийский бифштекс, ароматное ризотто, тонкая поджаристая пицца, великолепно приготовленная рыба всех сортов, утонченные десерты. И вино – эх, какое в Италии вино!

Самая лучшая итальянская еда, как правило, готовится в недорогих тратториях и деревенских ресторанчиках, где повара руководствуются принципом "что купили, то и приготовили", используя только самые свежие продукты.

Национальная гордость Италии – сыр из Пармы – твердый жирный брус по имени Пармезан.

  • Японская кухня

Японская кухня известна сыроядением и пользой – говорят, что если питаться на японский манер, то можно не только прожить до ста лет, но и навсегда сохранить здоровье.

Японцы не любят об этом вспоминать, но основы кухни Японии зародились благодаря китайской кулинарии: из Поднебесной в Японию пришли соевый соус, творог тофу, рис и зеленый чай. Кое-какие продукты и рецепты были позаимствованы у корейцев и европейцев, ну а все остальное японцы придумали сами.

Настоящая японская еда должна быть приготовлена из свежих продуктов, должна радовать и глаз и вкус. Попробуйте соевый суп, овощи в кляре "темпура", куриные шашлычки "якитори", закуски "сасими", лосось в соусе терияки, мраморное мясо "сябу-сябу" или "теппаняки". Экстремально настроенные граждане могут попробовать ядовитую рыбу фугу – если не боитесь, что эта радость станет последней в вашей жизни: ежегодно в Японии отправляется на тот свет несколько десятков человек, отведавших неправильно разделанную фугу.

Лучше всего  блюда японской кухни удаются японским поварам в Японии: особенно ценится кулинарное искусство Киото.

Национальная гордость Японии – суси, они же суши, они же нигиридзуси, осидзуси, макидзуси и т.д.

  • Индийская кухня: странная еда странного народа

Индусы волею судеб привыкли кушать рис и овощи, нещадно сдобренные специями, вот их Вы и будете кушать в индийских ресторанах. Кроме того, непременно советуем попробовать жареный сыр, чиз гарлинг нан, пирожки самоса, лепешки чапати, сикхский кебаб, чикен тандури. На говядину не рассчитывайте – коровы в Индии были и остаются священными животными, свинья тоже не в почете – мусульмане не дремлют, да и вообще индусы в массе своей вегетарианцы. Пожар во рту, который непременно последует за дегустацией индийских блюд, лучше всего тушить простоквашей.

Индийские рестораны за пределами Индии предлагают смягченную кухню – в Мумбаи или Джайпуре Вы сможете проверить этот факт. Не забывайте пароль – "медиум спайси", тогда добрый повар приправит Ваше блюдо половиной положенных специй. Еда с точки зрения индусов не только удовольствие и необходимость, но еще и лекарство, без присмотра способное обратиться в яд – поэтому в Индии заморачиваются насчет правильного приготовления и религиозно-пищевых запретов. Проще питаться в ресторанах, выбирая те, что открыты при дорогих отелях, и пить воду исключительно из бутылок.

Национальная гордость Индии – смесь приправ "карри", с которой весь мир готовит теперь и мясо, и рыбу, и овощи.

  • Бельгийская кухня: пиво в шоколаде

Отдельные эксперты в еде считают, что бельгийская кухня не уступает французской. Впрочем, бельгийцы могут дать французам фору, ибо в сезон здесь изжаривается такое количество лягушачьих ног в кляре, что и не снилось французам. Кроме того, Бельгия знаменита бесчеловечным количеством высококлассных ресторанов, отмеченных мишленовскими звездами, – выбирать придется между валлонскими (ближе к французским) и фламандскими заведениями. 

Особое внимание в Бельгии следует обратить на рыбу и морепродукты (с берегов Остенде, в 90 км от Брюсселя, все свежайшее), а также изысканный шоколад и пиво в ассортименте: Вам придется выбирать среди сотен сортов, да еще бельгийцы чуть ли не каждый день придумывают новые. Упаковано бельгийское пиво наряднее, чем некоторые шампанские вина, а на вкус может быть весьма непривычным – в него чего только не добавляют, даже фрукты и ягоды. Запасной вариант – пиво без примесей, качественное и крепкое. Еще у бельгийцев имеются вкусная ветчина, аппетитные побеги хмеля, море грамотно приготовленных мясных блюд (кролик с черносливом), нежная селедочка, ароматные вафли, и еще улитки с солью, ватерцой (рагу со сливками) из курицы, и дурманящие мидии в белом вине, и лучшие в мире шоколадные конфеты...

Бельгийский шоколад – самый популярный местный сувенир со времен приобретения Бельгийского Конго.

Дегустировать бельгийскую кухню лучше всего на улице Буше в Брюсселе. Не зря ее называют чревом бельгийской столицы: здесь есть все угодные гурманской душе рестораны. Лучшим рестораном Брюсселя считается Comme Chez Soi в "нижнем городе" – столик здесь рекомендуется заказывать за несколько недель, если не месяцев. Мы же советуем Вам не озадачиваться изысками, а смело нырять в первую попавшуюся забегаловку и не пренебрегать уличными "жаровнями", предлагающими свежие вафли или мясные шарики.

Национальная гордость Бельгии – тот самый жаренный во фритюре картофель, который во всем мире называют французским. На самом деле его придумали бельгийские повара.

  • Русская кухня 

Славяне всегда питались сытно и хлебно, мучные и крупяные блюда были основой меню наших предков – каши, пироги, блины, пряники, караваи... Любимым мясом россиян испокон веку была говядина, а самыми признанными супами – щи и уха. Что же касается русских варений и солений, то, как показывает практика, по ним бывшие соотечественники в заграницах тоскуют куда сильнее, нежели по пресловутым березкам.

Сейчас во многих крупных городах России есть рестораны, где вновь готовят по старинным русским рецептам.

Национальная пищевая гордость России – все-таки пельмени... 

  • Каджунская кухня

Некоторые люди считают, что у американцев нет поводов для гастрономической гордости. Почитайте романы Джона Гришема, а потом езжайте в Луизиану для ознакомления с одной из лучших кухонь мира.

Каджуны – общее название для французских эмигрантов, свивших гнездо в Новом Орлеане: именно им удалось создать уникальные рецепты, объединившие галльское кулинарное наследство с индейскими, африканскими и креольскими блюдами. Это настоящий кулинарный джаз.

Символ каджунской кухни – закопченный чугунок "каджун", из которого появляются великолепные сборные блюда луизианских поваров: джамбалайя – ответ заморской паэлье, с беконом и креветками, густейший суп гамбо из раковых шеек, мясо аллигаторов с чесноком и йогуртом, знаменитый "грязный рис" с сельдереем и куриной печенью.

Рестораны каджунской кухни – это Вам не китайские закусочные, на каждом углу их пока еще не имеется, поэтому скорее всего придется наведаться в Новый Орлеан и прогуляться по Французскому кварталу.

Национальная гордость – черненая рыба, обвалянная в особой смеси специй и зажаренная в чугунке до совершенного жуткого вида. Под черной коркой запекшихся специй – нежнейшее филе.

  • Китайская кухня: вместо "здравствуйте" китайцы при встрече взволнованно спрашивают знакомых: "Вы поели?"

Лучшими поварами всегда были мужчины. Причем китайские. Китайская кухня славится как чарующим разнообразием, так и парализующей воображение всеядностью: здесь едят все и всех, кто попадается под руку. Специалисты утверждают, будто бы кулинарная традиция в Поднебесной сформировалась две тысячи лет тому назад. 

В заграничных – по отношению к Китаю – ресторанах представлена, как правило, всего одна из китайских "подкухонь", гуандунская (она же - кантонская). Именно с юга страны, где популярна эта кухня, эмигрировало громадное количество китайцев, открывших рестораны с красными фонариками в Америке, Европе, Австралии... Эта довольно эксцентричная кухня активно использует мясо змеи и черепахи, живые обезьяньи мозги, червей, мышей и насекомых, предлагает смелые соусы и экзотические фрукты – к счастью, заграничные версии кантонских ресторанов адаптированы ко вкусам местных жителей. Впрочем, от супа из змеи с лепестками хризантем отказываться не стоит.

Другие "подкухни" – это пекинская, сучжоуская, сычуаньская, а также шаньдунская, конфуцианская, чжэцзянская, хунаньская, фуцзяньская. И еще есть мусульманская (синьцзянская), вегетарианская буддийская, монгольская... В принципе, занятие для гурмана на всю жизнь. У каждой кухни есть свой повод для гордости – особые специи, редкие сочетания, деликатесы вроде акульей губы и, разумеется, фирменные блюда. Пекинская императорская кухня хвалится "живым карпом из озера" (у приготовленной рыбы жалобно шевелятся жабры и раскрывается рот), шаньдунская – супом из ласточкиного гнезда с куриной крошкой, конфуцианская – солеными капустными кочерыжками и 38-градусной водкой, сучжоуская – черепахой на пару, сычуаньская – блюдами из соевого творога дуофу и курицей, копченной на опилках камфорного дерева, вегетарианская – плодами лотоса, ну а кантонская, помимо прочего, знаменитыми пельмешками дим-сам.

В китайских ресторанах мир недостатка не имеет – можете зайти в любое заведение, украшенное красноперыми колокольчиками, только убедитесь, что сами китайцы обедают здесь с удовольствием. Будучи в Пекине и Сянгане, не проходите мимо уличных лотков.

Утка по-пекински – блюдо невероятно сложное в приготовлении и фантастически вкусное. Утку особой породы откармливают, забивают, потрошат, наполняют воздухом, ошпаривают, смазывают сиропом, жарят, готовят сложный соус с простым названием "цяньмэньцзян" и разделывают при гостях на 120 тонких ломтиков, которые подают с блинчиками (официант должен быть непременно в белых перчатках). В старину вместе с уткой дорогим гостям предлагали отведать до 80 блюд, приготовленных из всех птичьих частей – от лапок до сердца, а самый почетный гость получал крохотный кусочек вырезки, уложенный на запеченную утиную голову, и... мешочек костей со срезанным мясом, чтобы отдать его своему сторожу для супа.


Реклама на сайте